گندم رایجترین و پرکاربردترین نوع غله در خانوادهی غلات است. تمام قسمتهای گندم از جمله سبوس (لایه بیرونی)، جنین گندم و دروندانه (قسمت داخلی) منبع انرژی زیادی هستند. گندم در جنوب غربی آسیا ریشه دارد، اما امروزه یکی از غلات محبوب در کشورهای مختلف برای مصرف انسان است. به طور معمول، کشت گندم در عرضهای جغرافیایی بالاتر انجام میشود. این غله بیشتر برای تهیهی نان، شیرینیها، کیک و کلوچه استفاده میشود. در ادامه با دلزا همراه باشید تا درباره عجیب ترین خواص گندم بیشتر بدانید.
خواص گندم برای سلامتی عبارتند از: توانایی کنترل چاقی، افزایش انرژی، مهار دیابت نوع ۲، بهبود متابولیسم و جلوگیری از آسم و سنگهای صفراوی. گندم همچنین فرایند هضم را بهبود میدهد.
گندم سرشار از ویتامین B است. به ویژه تیامین، برای سیستم عصبی و نیاسین بسیار مناسب است که برای متابولیسم کربوهیدرات ها به انرژی یا برای حفظ سلامت پوست ضروری است.گندم حاوی ویتامین E بسیار زیاد است. همچنین خواص علف گندم نیز زیاد است و هزاران سال است که در سراسر دنیا از آن استفاده می شود.
گندم هزاران سال به عنوان غذا مورد استفاده قرار گرفته است و احتمالا از زمان های بسیار قدیم بیشترین غذای مورد استفاده بوده است. تمدن های بسیاری مانند اروپایی بر آن پایدار مانده است.
در جامعه امروز گندم در درجه اول برای تولید نان مورد استفاده قرار می گیرد و جای خود را به سایر غلات مانند ذرت یا برنج برای استفاده مستقیم در آشپزخانه می دهد. با این وجود، امکان استفاده از گندم به عنوان غلات که می توان مستقیم از آن به عنوان غذا استفاده کرد، نادیده گرفتن فواید آن است.
جلوگیری از سرطان سینه
گندم سرشار از فیتواسترول ها است که از بروز سرطان سینه جلوگیری می کند.
گندم کامل سرشار از فیتواسترول ها است، که تاثیر استروژن ها در رشد سرطان پستان را خنثی می کنند. مصرف نان نه تنها راه خوبی برای جلوگیری از بروز سلولهای سرطانی پستان است، بلکه به دلیل غنی بودن فیبر، می تواند به از بین بردن سریع تر استروژن ها در روده ها کمک کند، بنابراین می توان آن ها را با مقدار کمتری جذب کرد.
خوردن گندم کامل، نان یا گندم کامل پخته شده، به ویژه در زنان یائسه که تحت استروژن درمانی قرار دارند، مشخص می شود. اگر چه ثابت نشده است که این نوع درمان مستقیما مسئول بروز تومورها در پستان است، اما تصور می شود این یک عامل خطر محسوب می شود. استفاده از گندم ممکن است این خطر را کاهش دهد.
جلوگیری از بیماری های قلبی از “خواص گندم” می باشد
گندم به کاهش کلسترول و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.
زمانی که از خواص آرد گندم برای بدن و فواید آن صحبت می شود در واقع منظور خواص آرد گندم سبوس دار است ، اغلب مواد مغذی ویتامین های مفید گندم در سبوس آن قرار گرفته است و جدا کردن سبوس باعث به جای ماندن بخش نشاسته ای و از بین رفتن بخش بسیار مهم خواص گندم می شود. گندم سرشار از ویتامین E است، و خواص دیگر آن کاهش کلسترول است. ثابت شده است کهه دریافت این ویتامین به بهبود سلامت سیستم گردش خون ما کمک می کند.
توانایی ویتامین D در جلوگیری از تصلب شرایین با جلوگیری از اکسیداسیون کلسترول و رسوب آن در دیواره شریان ها رخ می دهد. به این ترتیب، این ویتامین با تنگ کردن رگ های خونی مانع از ایجاد ترومی می شود که مانع گردش خون می شود. تا حدی می توان گفت که ویتامین D شریان ها را تمیز می کند و احتمالا ابتلا به انفارکتوس میوکارد،آنژین ها یا سکته مغزی را بسیار پایین می آورد.
ایا گندم چاق میکند ؟
گندم چاق کننده و اشتها آور است.
گندم چاق كننده و مقوی غرايز جنسی است از آرد گندم حلوا تهیه کنید و بين غذاهايی كه با گندم ساخته مي شود، خواص سمنو از همه بیشتر است. پخته گندم با شكر و بادام به صورت حريره، چنانكه كم كم خورده شود، درمان خونريزي سينه است.
سلامت روده
گندم سبوس دار غنی از فیبر نامحلول است که در سبوس غلیظ است. مطالعات نشان می دهد كه اجزای سبوس گندم ممكن است بعنوان پروبیوتیک عمل كند، و بعضی از باكتری های مفید موجود در روده شما را تغذیه می كند.
سبوس گندم باعث تسریع در هضم غذا می شود. یک مطالعه نشان داد که سبوس می تواند خطر یبوست در کودکان را کاهش دهد. با این وجود، بسته به علت اصلی یبوست، خوردن سبوس ممکن است همیشه مؤثر نباشد.
پیشگیری از سرطان روده بزرگ
سرطان روده بزرگ شایعترین نوع سرطان دستگاه گوارش است. مطالعات مشاهده ای میزان مصرف کل غلات – از جمله گندم کامل – را با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط می سازد. یک مطالعه مشاهده ای تخمین زده است که افرادی که رژیم های غذایی کم فیبر دارند می توانند با خوردن فیبر بیشتر خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 40 درصد کاهش دهند.
به طور کلی، گندم کامل سرشار از فیبر است و دارای تعدادی آنتی اکسیدان و فیتون غذایی است که به طور بالقوه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
ارزش غذایی گندم
نکته مهمی که باید قبل از اطلاع از خواص بلغور گندم بدانید این است که این دانه حاوی گلوتن است. همان طور که تمام محصولات تهیه شده از گندم گلوتن دارند. گلوتن پروتئینی است که به طور طبیعی در تمام محصولات گندم، چاودار و جو یافت می شود و می تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند، به ویژه برای کسانی که عدم تحمل گلوتن دارند یا به بیماری سلیاک مبتلا هستند.
در حالی که بلغور گندم حاوی کربوهیدرات های تصفیه شده است، اما هنوز هم ممکن است در بدن برخی واکنش ایجاد کند. اگر آلرژی یا حساسیت به گلوتن دارید، باید از مصرف همه محصولات تهیه شده از گندم اجتناب کنید.
افرادی که سندرم روده تحریک پذیر دارند نیز باید از مصرف دانه های حاوی گلوتن اجتناب کنند. زیرا گلوتن می تواند این بیماری را تشدید کند.
مضرات گندم :
مبتلايان به زخم معده، سرطان دستگاه هاضمه و آپانديس بايستي از سبوس گندم پرهيز نمايند.
دانه گندم برای افرادی که مبتلا به انسداد عروق هستند مضر است.
کسانی که فشارخون دارند جوانه گندم کم بخورند.
حساسیت گندم
تعداد افرادی که از رژیم غذایی فاقد گلوتن پیروی می کنند، از افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، فراتر می رود.
بعضی اوقات، مردم به سادگی بر این باورند که گندم و گلوتن ذاتاً برای سلامتی مضر هستند. در موارد دیگر، گندم یا گلوتن ممکن است باعث علائم واقعی شود.
این بیماری، حساسیت به گلوتن یا حساسیت به گندم غیر سلیاک – به عنوان یک عارضه جانبی گندم بدون هیچگونه واکنش خود ایمنی یا آلرژیک تعریف شده است.
علائم شایع در مورد حساسیت گندم شامل درد شکم، سردرد، خستگی، اسهال، درد مفاصل، نفخ و اگزما.
یک مطالعه نشان می دهد، در برخی افراد، علائم حساسیت به گندم ممکن است توسط مواد دیگری غیر از گلوتن ایجاد شود.
سندرم روده تحریک پذیر (IBS)
IBS یا سندرم روده تحریک پذیر یک بیماری شایع است که با درد شکم، نفخ، عادت نامنظم روده، اسهال و یبوست مشخص می شود.
این بیماری در افرادی که اضطراب را تجربه می کنند شایع تر است و غالباً توسط یک رویداد استرس زا در زندگی تحریک می شود.
حساسیت به گندم در بین مبتلایان به IBS شایع است.
سطح انرژی را افزایش میدهد
بر اساس گزارش مرکز تحقیقات مغز، عملکرد و تغذیه در دانشگاه نورثآمبریا، انگلستان، گندم کامل با ویتامین B که دارد، به بالا رفتن سطح انرژی بدن کمک میکند. علاوه بر این، کل دانه حاوی کربوهیدراتهای پیچیده است، که باعث میشود به مدت طولانیتری احساس سیری کنید و انرژی بیشتری را در مدت زمان طولانی داشته باشید.
از بروز اختلالات متابولیک جلوگیری میکنید
غلات کامل مانند گندم در بهبود بیماران مبتلا به اختلالات متابولیکی بسیار مؤثر هستند. انواع مختلفی از سندرم متابولیک عبارتند از چاقی شکمی، که به عنوان بدن “گلابی شکل” نیز شناخته میشود، تریگلیسیرید بالا، سطح پایین کلسترول HDL محافظ و فشار خون بالا. مصرف محصولات تهیه شده از گندم کامل در برابر این اختلالات از بدن محافظت میکند. همچنین تحقیقات انجامشده توسط دو متخصص تغذیه، جانیس هارلند و لین گرتون، که در ژورنال انجمن تغذیه منتشر شدهاست، نشان داد که مصرف غلات کامل به میزان بیشتر (حدود سه وعده در روز) با سطح BMI و چاقی مرکزی پایینتر همراه بود.
التهاب مزمن را کاهش میدهد
بتایین موجود در گندم از التهاب مزمن، یکی از مهمترین عوامل در بروز دردها و بیماریهای روماتیسمی جلوگیری میکند. املاح ضد التهابی آن خطر بیماریّهای دیگر مانند پوکی استخوان، بیماریهای قلبی، زوال شناختی و دیابت نوع ۲ را کاهش میدهد.
علائم پس از یائسگی را کاهش میدهد
مصرف زیاد محصولات گندم تصفیهنشده میتواند باعث افزایش مقدار فیبر و پروتئین در رژیم غذایی زنان یائسه شود. این امر به مدیریت وزن، تعادل هورمونی و تسکین علائم پس از یائسگی کمک میکند.
از بروز حملهی قلبی جلوگیری میکند
گندم کامل به میزان فراوانی نوعی لیگنان به نام آنترولاکتون دارد، که از بدن در برابر بیماریهای قلبی محافظت میکند. یک ژورنال دانمارکی یک مطالعه را منتشر کرد که نشان میداد زنانی که غلات کامل مصرف میکردند سطوح بالاتری از این لیگنان دفاعی دارند. علاوه بر این، محصولات تهیه شده از غلات کامل، که فیبر غذایی بالایی دارند، کاهش فشار خون را به میزان قابلتوجهی تجربه میکنند و احتمال حملهی قلبی نیز در آنها پایین خواهد بود. مصرف بالای این دانه سبب کاهش تری گلیسیرید یا چربی خون میشود. این تاثیر، روند پیشرفت تصلب شرایین و سکتهی مغزی را کند میکند.
یک مطالعه که اخیرا در ژورنال پزشکی بریتانیا منتشر شد نیز نشان داد افرادی که به گلوتن حساسیت ندارند نباید از چنین محصولاتی پرهیز کنند. دنبال کردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن که میتواند مصرف غلات کامل را کاهش دهد، منجر به افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی میشود.
سلامت چشم را ارتقاء میدهد
ویتامین E، نیاسین و روی موجود در گندم کامل باعث کاهش خطر تباهی لکهی زرد یا دژنراسیون ماکولا و آب مروارید میشوند. لوتئین موجود در گندم تصفیه نشده به بهبود سلامت چشم کمک میکند.
خلق و خوی را بهبود میدهد
آهن، فولات، ویتامین B و E موجود در گندم از تولید سروتونین و افزایش سطح انرژی حمایت میکنند. به این ترتیب از بروز مشکلات سلامت روان جلوگیری میشود، افسردگی کاهش مییابد، خلق و خو بهبود یافته و سلامت کلی نیز ارتقاء مییابد.
امیدوارم پست عجیب ترین خواص گندم مورد استفاده شما قرارگرفته باشد.